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 臘肉在我國歷史悠久?!兑捉?/font>-噬嗑篇釋文》:“于陽而煬于火,曰臘肉?!弊C明臘肉的叫法至少已經有兩千多年的歷史了。

明代楊慎《丹鉛總錄》中稱,“經臘而成,故稱臘肉”。臘肉,是指在每年農歷的冬至后至臘月宰殺年豬,將經過腌制的咸肉,再經晾曬或煙熏而成的肉制品。我國南北均有出產,南方以腌豬肉較多,北方以腌牛肉為主。

“秋風起,食臘味”,幾千年的文化傳承與發展,臘味食品已經是中國人臘月必備的年貨和“年夜飯”必不可少的佳肴。

中國人對臘肉的喜愛和思戀,慢慢的演變成人們對家鄉一種的眷戀與情懷,那是跨域了時間和空間對家的思戀。    

做臘肉是我們遵義人的傳統習俗之一。傳統的遵義臘肉主要以黔北豬肉為原料。遵義地區的臘肉有其獨特的制作方法。1、挑選三瘦兩肥的農家熟食豬肉,以三線肉和豬后腿肉為宜;2、把豬肉均勻切成長條狀,用鹽在肉身上用力揉搓,讓鹽盡量融入肉中,將抹好鹽的肉條放在陶缸或木桶中,肉皮朝下,層層疊壓,腌制一到兩周;3、將腌制好的肉洗凈,懸掛在陰涼處放上一至三天晾干,就可以熏烤了。4、熏烤臘肉的過程很講究,將肉放在廚房灶頭或烤火的火坑的上方,這樣熏烤的臘肉可以保存到年底。

遵義市位于中國西南腹地貴州省的北部,處于云貴高原向湖南丘陵和四川盆地過渡的斜坡地帶,海拔高度一般在800~1300米,季風影響特別顯著,年平均氣溫15~18℃,全市森林覆蓋率53%。這里冬無嚴寒、夏無酷暑;風景優美,氣候宜人。特別適合無公害農作物的種植和畜牧業的養殖。

“國宇”食品的創始人廖國雨先生從1988年-1998年起在遵義市殺豬賣肉;1998年-2004年在遵義、貴陽等地經營“壇子烤肉”, “壇子烤肉”是指將鮮肉用鹽和辛香料在陶缸里進行腌制,并用木炭在陶缸(壇子)里進行烘烤的加工方式而得名;2005年成立遵義國宇食品廠以壇子烤肉的配方和工藝開始生產 “國宇”牌農家老臘肉、農家土香腸等系列產品。

“國宇”系列肉制品以黔北高原本地豬肉為主要原料。以黔北民間傳統的臘肉制作方法為基礎,吸收了陶缸“壇子烤肉”的風味特色,將傳統制作工藝與現代設備相結合,既保持了傳統遵義臘肉的風味特點;又運用新工藝減少了煙熏的時間和強度,將傳統煙熏臘肉的煙熏危害降到最低。保證了“國宇”食品獨有的風味特色和卓越品質。產品具有臘香濃厚,外觀棕黑色,瘦肉紅亮、肥肉呈半透明發亮,入口肉香、皮糥、肥而不膩的特點。成為別具一格的地方風味食品。

    我公司成立于2014年10月,公司總投資1500萬元,建立生產基地約7000平方米。公司預計年產值可達1.3億元,可以解決約200人的就業。同時可輻射周邊的鄉鎮和鄰近省市,可較大提高農戶養殖積極性,直接惠顧農村養殖戶,增加農民的經濟收入,促進地方經濟和國民經濟的發展。


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