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臘肉的來歷
上傳時間: 2017/11/20    文章來源: 本站    瀏覽次數: 2266   

肉的來歷

一、相傳臘肉是苗族人發明的。傳說苗族人是蚩尤的后裔,約公元前26世紀中黃帝、蚩尤大戰后,蚩尤族一路兵敗,直到云貴、湘西一帶才有喘息機會。雖然生存下來,但經常受到黃帝族人的襲擊,倉促逃難之際,牲口、糧食不易帶走,于是有人就想了個法子,把糧食做成糍粑,把肉類先用鹽腌后用火熏,這樣做不僅容易攜帶,而且便于保存,經久不壞。這就是早期的腌肉或咸肉,屬于戰爭干糧。后來人們發現,經火煙熏烤后的肉,吃起來特別香。以后,他們就長期使用這樣的方法處理沒吃完的獵物,這就是臘肉的雛形 。

臘肉在我國歷史悠久。《易經-噬嗑篇釋文》:“于陽而煬于火,曰臘肉?!弊C明臘肉的叫法至少已經有兩千多年的歷史。

春秋時期論語·述而》記載“子曰:‘自行束脩shù xiū以上,吾未嘗無誨焉。’學費即是“束脩數條”,束脩就是咸豬肉,后來基本上就是拜師費的意思,可以理解為學費。小小臘味,可以充滿著人文關懷和浸透了中國歷史文化的馨香。

臘肉因在臘月間熏制而得名。明代楊慎《丹鉛總錄》中稱,“經臘而成,故稱臘肉”。臘肉,是指在每年農歷的臘月將經過腌制的咸肉,再經晾曬或煙熏而成的肉制品。我國南北均有出產,南方以腌臘豬肉較多,北方以腌牛肉為主。

 

“秋風起,食臘味”

腌臘肉是我們遵義農村的傳統習俗之一。傳統的遵義臘肉主要以“黔北黑豬”為原料。黔北黑豬高蛋白、低脂肪、高維生素、低膽固醇、肉質細嫩、味美肉嫩、肥而不膩、天然香味、口感極好。遵義地區的臘肉有其獨特的制作方法。1、挑選三瘦兩肥的農家熟食豬肉,以二刀肉、三肉和豬腿肉為宜;2、把豬肉均勻切成長條狀,用鹽、花椒在肉身上用力揉搓,讓鹽和香料盡量融入肉中,將抹好鹽和香料的肉條放在陶缸或木桶中,肉皮朝下,層層疊壓,腌制一到兩周;3、將腌制好的肉洗凈,懸掛在陰涼處放上三五天晾干,就可以熏了。4、熏制臘肉的過程很講究,熏臘肉的材料青岡木作燃料,加上新鮮的柏樹枝丫為輔,花生殼、瓜子殼都可以往熏房扔,這樣熏制的臘肉味道才豐富,同時帶著松柏獨特的芳香,熏出的臘肉風味更佳。5、夏季蚊蠅不爬,經三伏而不變質。 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質,臘肉性味咸甘平,具有開胃祛寒、消食等功效。

 “國宇”系列肉制品以黔北高原本地白豬和黑豬豬肉為主要原料,黔北民間傳統的臘肉制作方法為基礎,將傳統制作工藝與現代設備相結合,同時吸收了陶缸“壇子烤肉”的風味特色,因為加工時利用了現代設備和技術,既保持了傳統遵義臘肉的風味特點,同時減少了煙熏的時間和強度,運用新工藝將傳統煙熏臘肉的煙熏危害降到最低。保障了“國宇”食品獨特的風味特色和卓越品質。產品具有臘香濃厚,外觀瘦肉紅亮、肥肉呈半透明發亮,入口皮香、肉糥、爽口、肥而不膩的特點。成為別具一格的地方風味食品。

紅軍長征與臘肉

紅軍長征1935年1月15日到達茅臺鎮,據說在這里周恩來用茅臺酒和遵義臘肉宴請了紅軍的軍委委員毛澤東、朱德、王稼祥等主要領導,席間毛主席制定了三渡赤水和四渡赤水的戰役方針,使紅軍成功跳出了國民黨反動派幾十萬人的包圍圈進入云南......

1935年2月3日(大年三十)下午5時左右,中央縱隊先遣隊的10余人一個叫石廂子的小山村。小山村又因為東南與貴州赤水、生機兩地毗鄰、西與云南水潦緊接,又稱“雞鳴三省”之地。傍晚,專門負責軍委首長伙食的軍委三科炊事班做出了一頓“豐盛”的“年夜飯”:油亮亮的臘肉、肥瘦相間的紅燒肉、水鹵的大腸……做好后分送到各位領導人住處。警衛員好不容易給住在肖有思家的毛主席弄來一碗臘肉,還比別人特殊一點——多一份辣子。然而臘肉卻被毛澤東送給了傷員,自己與窮苦的群眾集中在壩子上吃了頓“開心的年夜飯”......

5、用松柏枝熏制的臘肉夏季蚊蠅不爬,經三伏而不變質。 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質,臘肉性味咸甘平,具有開胃祛寒、消食等功效。

功效:臘肉性味咸甘平,具有開胃祛寒、消食等功效。

有一年,舜帝南巡時,來到湖南,吃到了當地居民熏烤干的野豬肉,極為贊嘗,多年后一直念念不忘。直命手下再尋惜日吃過的那種野豬肉,其手下將其命名為惜(xi)肉。直到漢武帝元朔五年(公元124),朝廷封長沙定王子劉義為夫夷侯。劉義開始巡游三湘,正值臘月,劉義來到湘西一帶,吃了土家人熏烤的惜(xi)肉后,興然作詩。將其改名為臘(la)肉。從此有了臘肉一說。

正如《舌尖上的中國》說:“這是鹽的味道,山的味道,風的味道,陽光的味道,也是時間的味道,人情的味道。這些味道,才下舌尖,又上心間,讓我們幾乎分不清哪一個是滋味,哪一種是情懷 

 

遵義市位于中國西南腹地貴州省的北部,處于云貴高原向湖南丘陵和四川盆地過渡的斜坡地帶,海拔高度一般在800~1300米,季風影響特別顯著年平均氣溫15.1℃,全市森林覆蓋率53%是。這里冬無嚴寒、夏無酷暑;風景優美,氣候宜人。

遵義歷史悠久,桐梓縣已經發現人類舊石器時代文化活動的遺址。公元前公元前453年-公元前221年戰國時期,今遵義一帶屬于“大夜郎國”范圍。西漢元光五年(前130年),置犍為郡,郡治鱉縣,即在今遵義市中心城區附近。 貞觀十三年(639年),將隋代的郎州改名為播州,領轄今黔北的大片地域。播州之名,歷經五代、宋、元到明朝末葉,存在了962年。所以人們常習慣用“播州”來代稱古代的遵義。

貞觀十六年(642年),將播州所領的羅蒙縣改名遵義縣。這是“遵義”名稱最早的出現。遵義之名沿用至今已有1364年。除縣名外,歷史上曾有過遵義砦、遵義軍、遵義軍民府、遵義府、遵義專區、遵義行政公署、遵義市等建制名稱。播州從唐末到明末的725年間,為楊氏土司所世襲統治。


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